30 年传承的卤制猪头肉精确到克的香料配方（以20斤猪头肉为准）主体香料：八角36克 + 小茴香30克（奠定醇厚底香）白芷22克 + 山奈28克（上色增香关键）肉蔻20克 + 白蔻12克（提升层次感）辅助香料：陈皮20克 + 山楂8克（解腻增香）砂仁15克 + 香砂16克（增加回味）草果8克（去籽）+ 荜拨16克（去腥提鲜）点睛之笔：丁香1克（切勿多放！）香菜籽8克 + 罗汉果2个（平衡口感）调味料精准配比:盐375克（咸度基准）生抽200克（提鲜基础）糖色300克（必须用冰糖现炒）味精50克 + 鸡精50克（增鲜关键）白糖100克（平衡口感）调和油800克（锁住香味）高汤25斤（味道载体）猪头肉需冷水下锅，煮沸后继续焯煮20分钟，彻底去除血沫和杂质。所有香料装入纱布袋，用温水浸泡15分钟，激发香气的同时去除苦涩味。高汤烧开后下料包，小火慢熬30分钟以上，让香料精华充分释放。先加入固态调味料，再放入液态调料，最后加入糖色调色。保持汤面'似开非开'状态（85-90℃），精确卤制1小时45分钟。关火后浸泡3-4小时，这是入味的关键阶段！建议下午卤制，过夜浸泡，风味最佳。常见问题解决方案:卤出的猪头肉颜色为什么不红亮？糖色要炒至枣红色，冒细泡时立即离火。卤出的猪头肉肉质为什么发柴？火候过大，需保持微沸状态。为什么卤出的猪头肉油腻感重？陈皮和山楂比例要准确，浸泡时间要充足。#卤味五香猪头肉# #五香熟食猪头肉# #猪头肉卤制方法# #猪头肉配方# #猪头肉卤料包#
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